De wijn bestaat uit 80% chardonnay en 20% pinot bianco. Beide zijn witte druiven, en daarom mag de wijn zich blanc de blancs noemen: letterlijk ‘wit van witten’. Pinot bianco is bij Mirabella nauw verbonden met de geschiedenis van het huis.

Uit Franciacorta in Lombardije (Noord-Italië), classificatie Franciacorta DOCG. De druiven komen uit wijngaarden in het centraal-oostelijke deel van het gebied, rond Rodengo Saiano, Passirano, Camignone, Cazzago San Martino en Provaglio d’Iseo. De bodem bestaat uit morene-afzetting van gletsjers.

Franciacorta is een Italiaanse mousserende wijn uit Lombardije, gemaakt volgens de methode van hervergisting op fles. Het is de enige Italiaanse DOCG waarvan het hele gebied uitsluitend metodo classico maakt. De wijnen rijpen langer op de gist dan Prosecco en hebben daardoor meer brood- en gisttonen.

Prosecco vergist een tweede keer in een grote tank en blijft daardoor fruitig, licht en toegankelijk. Franciacorta vergist op fles en rijpt minimaal 18 maanden op de gist, wat brood-, gist- en amandeltonen geeft plus een fijnere mousse. Franciacorta lijkt in stijl meer op champagne.

Strogeel met gouden reflecties en een fijne, aanhoudende mousse. De neus geeft witte bloemen, citrus en golden appel, met banaan en tonen van gist en broodkorst uit de flesrijping. In de mond opent de wijn met frisse zuren en sluit hij af met een kenmerkende bittere-amandeltoon.

Ja, en droger dan de vermelding brut suggereert. De dosage ligt onder 5 gram suiker per liter, terwijl brut tot 12 gram mag bevatten. Daardoor proeft de wijn strak en fris, zonder verzachtende zoetzweem.

De plukkers oogsten met de hand. Daarna volgt een zachte persing van hele trossen met een lage opbrengst van circa 65%. De eerste gisting gebeurt in betonnen tanks bij 16 tot 18°C. Vervolgens krijgt de wijn 10 tot 15% reservewijn en gaat hij op fles voor de tweede gisting, met minimaal 24 maanden op de gist en nog drie maanden rust na het degorgeren.

Als aperitief, en bij rauwe vis en schaaldieren zoals oesters, carpaccio van zeebaars of gamberi crudi. Ook goed bij gefrituurde ansjovis, fritto misto, risotto met asperges en jonge kazen. Bovendien werkt hij bij gerijpte Grana Padano, waar de amandeltoon mooi op reageert.

Schenk hem op 8 tot 10°C in een wit-wijnglas of tulpglas, niet in een coupe. Te koud gedronken verdwijnt het brood- en amandelkarakter dat deze wijn juist onderscheidt van Prosecco.

Mirabella beheert al zijn wijngaarden biologisch en werkt met een eigen ‘Carta Etica’ over duurzaamheid en voedselveiligheid. Het huis gebruikt bovendien energie uit hernieuwbare bronnen.

Hij drinkt nu op zijn best. Een Franciacorta zonder jaargang blijft doorgaans twee tot drie jaar na aankoop op niveau, mits liggend, donker en koel bewaard. Langer bewaren geeft meer rijpe, nootachtige tonen ten koste van de frisheid.

Azienda Agricola Mirabella in Rodengo Saiano bij Brescia, gevestigd in een oude zijdespinnerij. Het bedrijf werd in 1979 omgevormd tot wijnhuis en beheert nu 56 hectare wijngaard. De Edea wordt sinds 1982 gemaakt.