Beschrijving
Over deze wijn
Fratelli Collavo Prosecco Col Fondo
Fratelli Collavo Prosecco Col Fondo is een unieke mousserende wijn uit de regio Veneto, Italië, geproduceerd door het familiebedrijf Fratelli Collavo. Dit wijnhuis, gerund door de broers Massimo, Marco en Mauro, heeft zijn wortels in Valdobbiadene en staat bekend om zijn biologische en duurzame werkwijze. Sinds 2010 richt het bedrijf zich op biodynamische wijnbouw, waarbij respect voor de natuur centraal staat. De wijngaarden beslaan slechts 5 hectare en worden beplant met traditionele druivenrassen zoals Glera, Bianchetta en Perera.
Proefnotitie
Deze Prosecco heeft een licht strogele kleur met een subtiele troebelheid door de aanwezigheid van bezinksel (fondo). Het aroma opent met boerse tonen die evolueren naar frisse geuren van citrus, groene appel en perzik. De smaak is fris, mineraal en volledig droog, met een aangename bitterheid en een fijne mousse. Dankzij de tweede gisting op fles behoudt de wijn een complexe structuur en levendige zuurgraad.
Over de wijnstijl
Fratelli Collavo Prosecco Col Fondo is een traditionele stijl die teruggrijpt naar de oorsprong van Prosecco-productie. De tweede gisting vindt plaats in de fles, zonder dat het bezinksel wordt verwijderd. Dit geeft de wijn niet alleen zijn karakteristieke troebelheid maar ook extra complexiteit en diepgang. De stijl is frizzante (licht mousserend) in plaats van spumante (vol mousserend), met een uitgesproken droog profiel zonder toegevoegde suikers.
Combineer deze wijn met
Deze prosecco is bijzonder veelzijdig aan tafel. Combineer deze wijn met:
- Antipasti: Denk aan Italiaanse voorgerechten zoals charcuterie of bruschetta met vis of vlees.
- Zeevruchten: Perfect bij rauwe oesters, gegrilde sardines of octopussalade.
- Licht gerijpte kazen: De droge en minerale tonen complementeren milde kazen zoals pecorino of taleggio.
- Fritto misto: Een klassieker uit de Italiaanse keuken met gefrituurde zeevruchten en groenten.
Serveer deze wijn gekoeld op 6-8°C en schud de fles lichtjes voor het openen om het bezinksel te mengen voor extra smaakbeleving.
