Wat is het verschil tussen nieuwe en gebruikte houten vaten?

Wijnliefhebbers weten dat de keuze van het vat waarin een wijn rijpt van cruciaal belang kan zijn voor het eindresultaat. De invloed van nieuw versus gebruikt eikenhout op wijn is een onderwerp dat vaak ter sprake komt in de wijnwereld. Laten we deze verschillen eens nader bekijken en begrijpen hoe ze de smaak, textuur en het aroma van wijn kunnen beïnvloeden.

Nieuw eikenhout verwijst naar vaten die gemaakt zijn van 100% nieuw hout en die nog niet eerder zijn gebruikt voor het rijpen van wijn. Deze vaten hebben een sterke invloed op de wijn, vooral tijdens het eerste jaar van gebruik. Ze geven prominente houtachtige smaken en aroma’s af, zoals vanille, toast en specerijen, en kunnen ook bijdragen aan de tanninestructuur van de wijn.

Voordelen van Nieuw Eikenhout:

• Smaak en Complexiteit: Nieuw eikenhout kan een wijn extra complexiteit en diepte geven.
• Structuur: Het kan helpen bij het stabiliseren van de wijn door middel van micro-oxygenatie via de poriën van het hout.
• Vroegtijdige Rijping: Sommige wijnmakers, zoals modernisten in Barolo, gebruiken nieuw eikenhout om wijnen, zoals die van de Nebbiolo-druif, eerder te kunnen vrijgeven.

Gebruikt eikenhout daarentegen heeft al meerdere keren gediend voor het rijpen van wijn en heeft daardoor minder invloed op de smaak. Naarmate een vat ouder wordt, neemt de impact van het toastingproces af en wordt het vat meer neutraal. Dit betekent dat de wijn meer zijn eigen karakter kan behouden en minder overweldigd wordt door eikenhoutaroma’s.

Voordelen van gebruikt eikenhout:

• Subtiliteit: Gebruikt eikenhout is subtieler en laat de natuurlijke smaken van de wijn meer naar voren komen.
• Duurzaamheid: Het hergebruik van vaten is duurzamer en kosteneffectiever.
• Tanninestructuur: Voor rode wijnen kan gebruikt eikenhout nog steeds helpen bij het aanpassen van de tanninestructuur zonder overmatige houtsmaak.

De keuze tussen nieuw en gebruikt eikenhout hangt af van de stijl van wijn die de wijnmaker wil creëren. Nieuw eikenhout is krachtig en invloedrijk, terwijl gebruikt eikenhout subtiel en terughoudend is. Wijnmakers kunnen ook kiezen voor een combinatie van beide om een evenwichtige invloed van het eikenhout te bereiken.

Het is duidelijk dat eikenhout een essentiële rol speelt in de wijnproductie en dat zowel nieuw als gebruikt eikenhout hun eigen unieke bijdragen leveren aan de complexiteit en genot van wijn.