Cantele Teresa Manara Chardonnay

De wijn is gemaakt van chardonnay. Cantele vermeldt voor deze witte wijn uit Salento geen andere druivenrassen.

Uit Salento, het zuidelijke schiereiland van Puglia in Zuid-Italië. De wijn draagt de herkomstaanduiding Salento IGP. Het wijnhuis Cantele staat in Guagnano, in de provincie Lecce, aan de weg tussen Salice Salentino en Sandonaci.

Helder strogeel van kleur, met gouden reflecties. In de geur rijp geel fruit, gekonfijte sinaasappelschil en kweepeer, gevolgd door bloemen, amandel, hazelnoot, zoete kruiden en een toets van toast. In de mond is de wijn vol en fluweelzacht, met een romige textuur en frisse zuren. De afdronk is lang, met een mineraal accent en een echo van citrus.

De druiven groeien aan draden met Guyot-snoei en de oogst valt in de tweede helft van augustus. Na zacht persen koelt het wijnhuis de most af tot 10°C, zodat die op natuurlijke wijze helder wordt. De gisting verloopt deels in roestvrij staal en deels in barriques. Daarna rijpt de wijn op zijn gistresten in nieuwe, tweede- en derdevulling Franse eiken barriques en in roestvrij staal.

Licht. Een deel van de wijn gist en rijpt in Franse barriques, wat tonen van toast en zoete kruiden geeft. Cantele combineert echter nieuwe vaten met al gebruikte vaten en roestvrij staal. Daardoor blijft het hout op de achtergrond en staan fruit en frisheid voorop.

Teresa Manara was de moeder van wijnmaker Augusto Cantele. Zij kwam uit Romagna en vestigde zich met haar man Giovanni Battista Cantele in Salento. In 1999 vernoemde Augusto zijn Chardonnay op barrique officieel naar haar.

In de jaren negentig liet Augusto Cantele chardonnay gisten in barriques. In Zuid-Italië was dat toen ongebruikelijk, omdat Puglia vooral bekendstond om rode wijn. Aanvankelijk verkocht hij de wijn alleen in het buitenland, onder een andere naam. Sinds 1999 draagt de wijn de naam Teresa Manara.

IGP staat voor Indicazione Geografica Protetta, een beschermde geografische aanduiding. Het garandeert dat de wijn uit Salento komt. De regels zijn ruimer dan bij DOC en DOCG. Daardoor mogen producenten ook met internationale druiven zoals chardonnay werken.

Cantele adviseert 14°C. Dat is warmer dan gebruikelijk voor lichte witte wijnen. Bij die temperatuur komen de tonen van fruit, noten en hout beter tot hun recht dan wanneer de wijn ijskoud is.

Cantele noemt geen vast aantal jaren, maar geeft aan dat de wijn zich goed ontwikkelt op fles. Jong valt de wijn op door zijn rijkdom; na enkele jaren krijgt hij meer diepte. Het wijnhuis raadt bovendien aan om minstens drie jaargangen naast elkaar te bewaren. Bewaar de fles liggend, donker en bij een constante temperatuur.

Bij gerechten met een uitgesproken smaak, zoals tarbot uit de oven, kreeft gepocheerd in boter, truffelrisotto, vol-au-vent met champignons, romige vissoep en pasta met bottarga en citroenschil. Uit de keuken van Salento passen gevulde inktvis, gegrilde octopus, gebakken schelpdieren, gestoofde artisjokken en pittule met raapstelen. Ook goed bij gerookte burratina en verse canestrato.

Cantele, een familiebedrijf in Guagnano. Augusto Cantele richtte het in 1979 op met zijn vader Giovanni Battista en zijn broer Domenico. Het bedrijf begon zonder eigen wijngaarden en kocht begin jaren negentig de eerste hectares. Tegenwoordig leidt de derde generatie het wijnhuis: Gianni, Paolo, Umberto en Luisa Cantele.